Purée de butternut Thermomix : une recette réconfortante pour les petits gourmets

Douce, fondante et naturellement sucrée, la courge butternut s’invite facilement dans les repas de bébé. Préparée étape par étape au Thermomix, elle dévoile une purée lisse et savoureuse, respectueuse des besoins des plus jeunes. De la sélection au stockage, chaque détail compte pour préserver la saveur, la texture et les bienfaits nutritionnels.

Bien choisir et préparer son butternut avant de le passer au Thermomix

Pourquoi le butternut est idéal pour les bébés

Le butternut séduit par sa texture moelleuse et son goût subtil, parfait pour les débuts de la diversification alimentaire. Mixée au Thermomix, sa chair devient d’une grande finesse – rassurant quand on craint les morceaux au début.

Son petit goût sucré remporte souvent l’adhésion dès la première bouchée. Chez nous, c’est l’un des seuls légumes qui a mis tout le monde d’accord, sans grimace.

Côté bienfaits, il met la barre haut :

• Riche en bêta-carotène, précieux pour la vue et le système immunitaire
• Rempli de fibres douces qui soutiennent le transit sans agresser de petits ventres fragiles
• Bonne source de potassium, utile entre autres pour la tonicité musculaire

En solo ou associé à la carotte, la pomme de terre ou un peu de viande, c’est un vrai compagnon pour des repas simples et rassurants.

Comment le sélectionner en magasin ou au marché

Tout commence au moment du choix. Un butternut de saison, entre octobre et mars, sera particulièrement goûteux.

Quelques astuces pour ne pas se tromper :

• Privilégier le bio ou l’agriculture raisonnée pour limiter les résidus indésirables
• Le légume doit sembler lourd par rapport à sa taille, preuve qu’il est encore bien juteux
• Rechercher une couleur uniforme, de l’ocre au beige, sans taches suspectes ni moisissures
• Opter pour une peau lisse et ferme, sans parties molles
• La base – la partie renflée en forme de poire – doit être bien charnue, là où se cache le plus de chair

Prenez-le en main, tournez-le, comparez : avec le temps, vous saurez repérer les meilleurs du lot.

Quantités à prévoir selon l’âge de l’enfant et la taille du bol Thermomix

Adapter la quantité, c’est éviter le gaspillage et les débordements au moment de mixer.

Voici quelques repères pour une purée maison (poids du légume cuit et mixé) :

• 6 à 8 mois : 120 à 150 g de purée
• 9 à 12 mois : 180 à 200 g
• Après 12 mois : 200 à 250 g, selon l’appétit

Côté Thermomix :

Modèle	Capacité du bol	Quantité de chair crue conseillée
TM31	env. 2 L	500–700 g
TM5	env. 2,2 L	700–800 g
TM6	env. 2,2 L	700–800 g

Le butternut réduira un peu à la cuisson. Mieux vaut préparer en “petite série” et congeler, que surcharger le bol.

Techniques d’épluchage et de découpe express et sûres

Le butternut peut impressionner, mais il existe des astuces pour le dompter.

Pour assouplir la peau, un rapide passage entier au micro-ondes (2 minutes à puissance moyenne) facilite vraiment l’épluchage.

Coupez ensuite les extrémités pour la stabilité. Debout, tranchez-le en deux dans la longueur et retirez les graines à la cuillère.
Utilisez un bon économe ou un couteau bien aiguisé en gardant toujours une position stable.

Pour une cuisson uniforme, découpez des tranches, puis des bâtons, puis des cubes de taille identique. La régularité joue sur la douceur finale.

Pré-trempage facultatif pour réduire les FODMAP

Pour les petits (ou grands) au ventre sensible, un court pré-trempage du butternut peut soulager.

Découpez le légume en cubes puis laissez-le tremper 20 à 30 minutes dans de l’eau froide légèrement salée. Après rinçage et égouttage, passez à la cuisson habituelle.

Cette astuce ne s’impose pas à tous, mais elle peut rassurer si vous ajustez déjà d’autres aliments pour mieux digérer.

Recette pas-à-pas de la purée de butternut au Thermomix

Ingrédients de base et dosages

Pour une purée de butternut douce et digeste, la simplicité a tout bon, surtout au début.

Base pour tous les Thermomix :

• 400 g de chair de butternut épluchée et épépinée
• 200 à 250 g d’eau pour une cuisson “dans le bol”
• ou 500 g d’eau si cuisson Varoma
• Après 6 mois (en option) : 1 à 2 c. à s. de lait maternel, de préparation infantile ou de bouillon maison sans sel

Vous pouvez préparer jusqu’à 600 g de butternut si besoin, en surveillant de ne pas dépasser la limite maxi du bol.

Au tout début, proposez votre purée “mono-légume". D’autres légumes ou protéines viendront ensuite, selon les étapes de la diversification définies avec votre pédiatre.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

Mode de cuisson	Âge	Quantité	Temps indicatif*
Vapeur Varoma, vit. 1	4–6 mois	80–120 g	18–22 min
Dans le bol, 100°C, vit. 1	4–6 mois	80–120 g	15–18 min
Vapeur Varoma	6–9 mois	120–150 g	20–25 min
Dans le bol	6–9 mois	120–150 g	18–20 min
Vapeur Varoma	9 mois et +	150–200 g	20–25 min (morceaux + fermes)
Dans le bol	9 mois et +	150–200 g	18–22 min

*Adaptez selon la taille de vos cubes. On recherche une chair très tendre, presque confite.

Étapes détaillées

1. Préparer le butternut : épluchez-le, retirez les graines et coupez en cubes de 2 cm. Rincez rapidement.

2. Cuisson vapeur Varoma : versez l’eau dans le bol. Placez les cubes dans le Varoma. Lancez 20 minutes, Varoma, vitesse 1. Plantez un couteau pour vérifier la tendreté – ils doivent s’écraser sans résistance.

3. Égouttage partiel : réservez un peu d’eau de cuisson, videz le surplus pour éviter une purée trop liquide.

4. Mixage progressif : mettez le butternut dans le bol, ajoutez 2 à 4 c. à s. de liquide (eau de cuisson, lait maternel ou bouillon). Mixez 30 secondes en passant progressivement de la vitesse 5 à 8. Raclez les parois, ajustez la consistance si besoin.

5. Ajustement du liquide : rajoutez, cuillère par cuillère, du liquide pour atteindre la texture idéale pour votre enfant.

Texture sur-mesure selon l’âge

Pour une purée très lisse (4–6 mois), mixez un peu plus longtemps, avec une pointe de liquide supplémentaire.

Entre 6 et 9 mois, contentons-nous d’une texture moulinée, un peu moins homogène (vitesse 4–5, 15–20 secondes).

Vers 9 mois et plus, on peut garder de très petits morceaux ou simplement écraser à la fourchette, parfait pour s’exercer à la mastication.

Points de contrôle goût et sécurité

Avant de servir, penchez-vous sur quelques vérifications rapides :

• La purée doit être tiède – testez la température au poignet (en dessous de 37 °C)
• Pas de fibres coriaces ni morceaux restés intacts
• Inutile d’ajouter du sel ou du sucre : la courge apporte sa note douce naturellement

À la maison, nous goûtions toujours une bouchée pour vérifier la texture avant de passer à table.

Foire aux questions “parents pressés”

Peut-on préparer la purée sans le Varoma ?
Oui, la cuisson dans le bol fonctionne très bien. Restez vigilant sur la quantité pour éviter les débordements, et placez le gobelet doseur.

Comment éviter les débordements ?
Ne dépassez pas la limite max, coupez le butternut en petits cubes et maintenez la vitesse 1.

Quand introduire les protéines animales ou végétales ?
En général autour de 6–7 mois (voir avec votre pédiatre). Vous pouvez alors ajouter :

• 10 g de viande ou poisson bien cuits et finement mixés
• ou 1 à 2 c. à c. de lentilles corail cuites, sans morceaux

Commencez toujours par mixer finement, puis étoffez la texture avec l’expérience.

Variantes gourmandes et enrichissements nutritionnels

Association douce : butternut + pomme de terre

Pour initier les tout-petits, mariez butternut et pomme de terre. La seconde apporte de l’onctuosité, le premier, une pointe sucrée.

Au début, faites simple : 2/3 pomme de terre, 1/3 butternut, puis basculez vers un duo moitié-moitié.

Un mélange parfait en version “dîner du soir”, ni trop lourd, ni trop léger.

Alliance sucrée-salée : butternut + pomme Golden + cannelle

Si la courge est déjà adoptée, l’association avec une pomme Golden et une pointe de cannelle offre de jolies découvertes gustatives.

La pomme adoucit l’ensemble, la cannelle – en très petite quantité – relève délicatement sans prendre le dessus.

Cette idée plaît quand on veut rompre la routine, et donne à toute la famille une base commune pour le dîner, version adaptée côté adultes si besoin.

Version protéines

Pour un repas plus complet, enrichissez la purée avec des protéines adaptées à l’âge.

Le poulet cuit au Varoma s’intègre très bien après mixage.
Les lentilles corail, fondantes une fois bien cuites, se glissent sans effort dans la purée.

Respectez les quantités recommandées et veillez à mixer soigneusement au départ, pour éviter les morceaux.

Option végétale crémeuse

Une touche de lait de coco transforme la purée pour lui donner une texture veloutée et une saveur douce, un brin exotique.

Ajoutez-en un soupçon en fin de cuisson avec, pourquoi pas, une infime quantité de gingembre râpé.
À réserver à partir de 9 mois – à surveiller côté digestion les premières fois.

Topping kids (dès 12 mois)

À mesure que bébé grandit, pimentez les textures :
Proposez par exemple une pincée de chapelure de noisette grillée ou de parmesan râpé juste avant de servir.

Ce petit geste encourage la mastication et fait participer l’enfant, qui aime saupoudrer lui-même – fierté assurée !

Adaptation allergie/lait de vache

Si votre enfant ne tolère pas le lait de vache, il existe des options toutes trouvées.

Remplacez lait et crème par une boisson végétale enrichie en calcium (riz, avoine, soja adaptée), ou une crème végétale (amande, avoine…).

Gardez un œil sur la présence d’allergènes cachés et privilégiez un avis médical en cas de doute.

L’essentiel reste de trouver ce qui convient à votre enfant, sans perdre le fil du plaisir partagé à table.

Conservation, batch-cooking et idées anti-gaspillage

Réfrigération

Les purées préparées maison se gardent jusqu’à 72 heures au réfrigérateur, mais pas plus.

Les petits pots en verre de 120 ml sont très pratiques : portion idéale, lavables facilement et permettent de garder un œil sur l’état de la purée.

Faites un tour sur l’étagère centrale du frigo pour placer vos pots – la température y reste plus constante. Notez la date de préparation au feutre.

Congélation

La congélation est une alliée précieuse pour anticiper sans stress. Vous gagnez du temps et adaptez les quantités à chaque repas.

Utilisez des pots ou des bacs à glaçons alimentaires pour ajuster au mieux.
Laissez toujours tiédir la purée (1 à 2 heures max à température ambiante) avant de la placer au frais puis au congélateur.

Étiquetez bien chaque pot : date et “cible d’âge” – cela simplifie grandement le quotidien.

Décongélation sécurisée

Pour la sécurité alimentaire, évitez de laisser décongeler à température ambiante.

Sortez les pots la veille au frigo, utilisez le micro-ondes en mode décongélation (avec mélange à mi-parcours), ou optez pour le bain-marie.

Au Thermomix, réchauffez à 37°C pendant cinq minutes puis mélangez uniformément.

Une fois décongelée, la purée doit être consommée sous 24 heures et ne plus jamais être recongelée.

Batch-cooking d’une semaine

Une session d’une demi-heure en cuisine suffit pour préparer une semaine de purées variées.

Par exemple, avec 4 bases (carotte, courgette, patate douce, poire) de 3 à 4 portions de 120 ml chacune, vous couvrez les besoins d’une semaine. Vous pouvez ensuite combiner les légumes pour varier sans passer plus de temps à cuisiner.

Recycler un surplus de purée

Besoin de vider le frigo ? Plusieurs idées gourmandes s’offrent à vous :

• Transformez la purée en soupe express avec un peu de bouillon
• Préparez des gaufres salées en y mélangeant œuf, farine et parmesan – un vrai succès chez les enfants
• Utilisez la purée comme base onctueuse pour une sauce de pâte ou pour adoucir un risotto

Moins de gaspillage, plus de créativité à la maison !

Points clés hygiène et sécurité alimentaire

Gardez à l’esprit quelques gestes simples :

• Refroidissez les préparations en moins de deux heures
• Travaillez sur un plan propre, avec des ustensiles bien lavés
• Au réchauffage, assurez-vous d’obtenir au moins 65°C à cœur avant de laisser tiédir
• Jetez toute purée restée plus de deux heures à température ambiante

Ces habitudes sont la clé d’une alimentation saine, simple et sûre pour votre enfant.

Le butternut, grâce à ses qualités et la facilité d’utilisation du Thermomix, devient rapidement un allié fiable des premiers repas, pour des purées aussi joyeuses qu’équilibrées.